佛山網評 | “建設世界知名的粵菜粵廚名城”,這道菜,佛山怎么做?

來源:佛山新聞網 時間:2019-06-21 19:01

  除了“功夫”,佛山還有一個名詞必須在全世界享有姓名——“美食”。作為一座“為了吃也值得去一趟”的城市,最近,佛山給自己定了一個新目標——建設世界知名的粵菜粵廚名城”。

  《粵港澳大灣區發展規劃綱要》提出,支持佛山(順德)等地弘揚特色飲食文化,共建世界美食之都。近日,佛山宣布將連續三年每年投入億元,推進實施“粵菜師傅培育工程”“粵菜美食體驗工程”“粵菜粵廚走出去工程”“優質粵菜食材工程”“文旅餐飲融合發展工程”等五大工程。

  食在廣東,廚出鳳城。佛山是美食之鄉,粵菜發源地,佛山順德更是聯合國教科文組織認證的“世界美食之都”。佛山提出要打造的“粵菜粵廚名城”,有一個顯眼的前綴——世界知名。換言之,佛山要把“粵菜粵廚”這塊金字招牌亮向世界。

  打造一塊金字招牌,難;打造一塊“世界知名”的金字招牌,更難。粵菜如何帶著佛山標簽“走出去”,是一個值得思考的問題。

  他山之石,可以攻玉,我們不妨借鑒風靡世界的日本料理的經驗。日本放送協會(NHK)曾推出紀錄片《壽司之神》,講述廚師小野二郎如何將街邊的壽司小店經營成米其林三星店的故事。壽司從街邊小吃登堂入室成為精致昂貴的料理,離不開一代代廚師數十年如一日的精心制作與品質追求。顧客吃進口中的,不止是食物,還有滿滿的誠意和匠心。

  環視國內,目前最火的飲食連鎖品牌之一、已經成功上市的海底撈,也是典型的案例。眾所周知,海底撈最為人稱道的其實并非其味道,而是堪稱“好到變態”的服務——能為顧客美甲、帶娃、陪聊天,幾乎做到有求必應,由此換來不俗的口碑和知名度。

  美味源于味道,卻不止于味道。上述的例子中的匠心誠意和優質服務,都賦予了食物“話題性”和“故事性”。進食本身是一種原始的需求與欲望,但從食物延伸而出的感受和體驗,則能給我們帶來口腹之欲外的更多價值。

  同樣,粵菜的吸引力或許也不止于味道本身。粵菜講究食不厭精、膾不厭細,但這樣的追求目前似乎并沒有充分體現在服務和營銷上。相反,佛山人更推崇“酒香不怕巷子深”,認為“最好吃的往往就藏在最不起眼的地方”。佛山要打好粵菜粵廚這張牌,除了做好味道,也要做好味道之外的服務,更要講好關于佛山粵菜的故事。

  粵菜本身帶有濃厚的故事底色。早年,大批廣東華僑走向海外,粵菜和粵菜師傅隨之走向世界,使追求食物原味,不時不食的粵菜廣受歡迎,進而超越單純“吃”的概念,成為無數人魂牽夢縈、念念不忘的家鄉風味。

  因此,佛山完全有理由成為粵菜故事的主角之一。魚皮餃的世代傳承、家鄉釀鯪魚的孝道傳說、雙蒸酒背后的故鄉情懷……都存在廣泛的包裝空間和敘述空間。如今,助力貧困戶脫貧的“粵菜師傅”工程方興未艾,一位位從廚師學院走出的少年郎,即將通過廚藝改變家庭、改變命運,這些故事讓一道道粵菜又折射出個人奮斗和家國情懷的光芒。這些故事及其相應匹配服務,都可能成為佛山美食IP的開發方向,關鍵在于用烹調粵菜的精神做好粵菜的推廣和服務,讓粵菜帶著佛山標簽“走出去”。

  不難發現,佛山提出的五大工程(“廚出佛山”“尋味佛山”“佛味鮮生”“佛味秀世界”“佛游味勁”),從名稱到內容,都有這方面的深意——

  “佛味秀世界”提出對總部在佛山,赴省外、境外設立直營店的粵菜企業,使用“嶺南味、佛山品”粵菜文化宣傳素材進行裝飾的,給予最高100萬元的補貼;

  “廚出佛山”提出每年培訓粵菜師傅3000人以上,至2021年底,選拔認定30名佛山市粵菜名廚,建立10個佛山市“粵菜師傅”培訓基地,建立20個佛山市“粵菜師傅”大師工作室;

  “尋味佛山”與“佛游味勁”提出,全力打造8條以上的美食集聚街區,培育出年經營額超5000萬元的龍頭餐飲企業15家以上、國家鉆級酒家8家以上,爭取至2021年,實現餐飲業零售總額達500億元,年均增長10%左右……

  菜譜已定,爐火已燃,佛山將向世界烹調出一道怎樣的粵菜大餐?值得翹首期待!

  文:佛山新聞網 梁焯賢

(責任編輯:馮海茵)

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