“粵菜師傅”之中式烹調師技能比賽決賽舉行

來源:珠江時報 時間:2019-07-01 10:16

  佛山新聞網訊 珠江時報記者梁雅詩 通訊員張嘉宜報道:將青斑拆骨,魚肉團成球狀,待油溫達70~80攝氏度時下鍋,再用40~50攝氏度的低溫油將魚肉“浸”熟,一道“青斑龍吐珠”看著就令人垂涎三尺。6月27日,2019年南海區職工勞動和技能大賽“粵菜師傅”之中式烹調師技能比賽決賽在西樵舉行,30位廚師同場競技,制作了60道精美菜肴。

  本次比賽為實際操作技能考核,參賽選手需在90分鐘內現場制作一款傳統粵菜以及一款工匠粵菜。傳統粵菜部分,選手需要利用河鰻、桂魚、大連鮮鮑、羅氏蝦、乳鴿中的任意一款作為主料;而工匠粵菜屬于自選菜式,選手不得使用與傳統粵菜同款的烹調方法、味型及食材原料,要求菜式主題新穎、技術創新。比賽現場除了廚藝比拼,還設有粵菜展示區,吸引了數十名市民前來觀賞比賽、品嘗美食。

  市民吳有媚是本次大賽20位大眾評委之一,她認為:“煎燜蒸燉炸炒,豐富的烹飪方式讓市民更了解粵菜的制作技藝,可以很好地將粵菜進行傳播,隨著‘粵菜師傅’品牌越來越有影響力,在提高廚師社會地位的同時,也是打造一個全新的嶺南飲食文化新名片。”

  在一眾“硬菜”中,一道名為“瑤池仙境”的清燉燕窩顯得尤其素雅。這是參賽選手謝魏鵬的自選菜式,今年已37歲的她學廚不過4年。“以前是企業文員,因為孩子喜好美食,但又不放心他出去吃,干脆就自己入行了。”謝魏鵬表示,“此前從未想過能突圍闖入決賽,是抱著學習的心態來參加比賽的。”

  “青斑龍吐珠”的創作者黃耀彬從16歲開始學習粵菜,7年過去了,在前輩師傅的指導下已逐漸能夠獨當一面。他認為,“粵菜師傅”工程對粵菜發展的推動作用是不言而喻的,“粵菜師傅系統的培訓可以幫助我們在這條路上走得更遠、更穩。”黃耀彬表示,未來他將吸收更多新的元素,在創新粵菜的同時,還要保留食材的原汁原味,這才是粵菜的“根”。

  本次大賽請來順德區廚師協會會長羅福南、佛山市飲食同業商會會長吳榮開等粵菜大師擔任專業評委,他們認為,飲食文化是國之瑰寶,通過舉辦“粵菜師傅”技能大賽,能夠進一步提高粵菜的影響力,樹形象、造品牌,提高粵菜廚師就業質量,更好地詮釋工匠精神。

  經過近5個小時的比拼,最終來自桂城高高富美食閣的古亦武以78.5分的成績獲得本次比賽的第一名。“希望廣大職工要以技能狀元、技術能手為楷模,干一行、愛一行,鉆一行、精一行,努力提高自己的業務能力和技術水平。”西樵鎮總工會副主席劉廣蔭表示,下一階段,將不斷鞏固和深化競賽模式,繼續以崗位建功為重點,推動競賽進企業,深入班組,實現競賽常態化,培育打造更多的“工人先鋒號”團隊。

(責任編輯:楊昊)

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