外脆內糯的撲撐,讓人越吃越上癮

發布時間:2019-11-11 11:20 來源:佛山新聞網

  民以食為天,每座城市都有屬于自己的獨特“味道”。六山一水三分田的脈絡,共同孕育著高明這片肥沃的土地。高明,本就是一幅多姿多彩的美食畫卷,并享有魚米之鄉等美譽。

  最近天氣轉涼,相信在宵夜時間,不少高明街坊都喜歡叫上一份熱騰騰的粥以及外脆內糯的撲撐,美味的撲撐搭配火候十足的生滾粥,這樣的味道有著濃濃的高明情懷。

  

  撲撐是高明的一種傳統小吃,甜咸皆宜。有趣的是,它還有著不同叫法,有人稱之為“撲撐”,有人稱之為“煎糍”,又有人稱之為“薄撐”。

  外脆內糯的撲撐做法考究 

  “老板,打包一份‘鴛鴦’撲撐?!痹诟呙鞯囊患沂车昀?,客人下單買了一份撲撐。食店的老板娘、今年五十多歲的玲姨在廚房熟練地做起做了撲撐。

  玲姨告訴明仔,她從1994年就跟丈夫一起經營粥店,做了25年的撲撐,直到現在,從原料的準備、餡料的制作到下鍋的制作過程,還是堅持用傳統的做法來制作撲撐。雖然表面上看,制作過程很簡單,但其實每一步都是真功夫。

  

  開粉 

  玲姨先在鐵盤里放入糯米粉,加入適量鹽。隨后在糯米粉里加入適量水,用筷子不停攪拌,直到水和粉均勻分布,粉團粘稠不起粒,這個過程需要大約5分鐘。

  煎皮 

  隨后往鍋加入生油,燒熱,然后加入攪拌好的手掌大的糯米粉團,用鍋鏟鋪平,一邊對粉團進行持續拍打,一邊翻轉粉團。

  

  放餡料 

  待粉皮煎至金黃色,就將事先做好的餡料放在鍋里翻炒熟透后,取適量鋪在煎好的粉皮上。

  撲撐有甜咸之分,玲姨介紹說,做咸的撲撐,一般是用豬肉、蓮藕、蘿卜干、蒜、鹽來作為餡料,而甜的撲撐則是用白糖、椰蓉和花生作為餡料。

  

  

  卷起面皮、切塊 

  將粉皮兩邊向中心卷,再用刀切件,一份高明傳統撲撐便制成。

  

  

  玲姨說,做撲撐最考功夫的地方就是火候的控制,從開始的大火煎粉皮,到最后的中火加熱,都需要經驗來判斷。因為如果火候太猛,容易將粉皮煎焦,火候太弱,粉皮不容易熟,煎太久還會造成粉皮硬度大,難以下咽。新鮮做好的撲撐金燦燦的,讓人看了食欲大增。

  美味藏有兒時記憶 做法代代傳承至今 

  說起撲撐的由來,玲姨回憶說:“小時候家里耕田種地,米都是家里自己種的。于是長輩們就將米磨成粉,用像酒埕一樣的東西裝起這些粉,這些粉我們都用來做撲撐、禾槍必等等食物,一天三頓基本都解決了?!?/p>

  

  談及學做撲撐的經歷,玲姨說在她還是小孩子的時候,就跟著家里人學習了。她是高明鐵江村人,小時候在村中生活,煮飯都需要燒柴,她經常負責加柴看火,其母親便在一旁手把手地教授廚藝,時間一長,她便耳濡目染地學會了包括撲撐在內的菜式做法。如今,玲姨的兒子也回到店里繼承做撲撐的手藝,并加以創新。

  高明傳統的撲撐,就是這樣代代傳承下來,美味給人帶來幸福感,同時也是兒時記憶的象征。

  快帶上親朋好友,一邊品嘗美味撲撐,一邊聽長輩講過去的故事!

 

    圖文:佛山新聞網 嚴婉明

(責任編輯:何燕良)

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